Qué rica está esta ensalada, además de que es muy sencilla y económica. A nosotros nos encanta, nos parece un acompañamiento estupendo para cualquier comida.
Ingredientes para 2 personas
- entre 4 y 6 pimientos rojos, dependiendo del tamaño
- huevo duro
- aceite
- sal
- precalienta el horno a 200ºC
- lava los pimientos y sécalos bien.
- forra una fuente de horno con papel aluminio y coloca encima los pimientos. Como ensucian mucho yo a su vez los envuelvo con papel aluminio. Además, para pelarlos mejor, es bueno que los pimientos suden y con este truco ya verás que fácil se pelan. Antes de envolverlos les pongo un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Dejarlos una hora. Yo los pincho para asegurarme de que están blanditos.
- saca la bandeja del horno y espera a que se templen o enfríen y quítales la piel. Córtalos en tiras. Sueltan mucho liquido, quítale algo de liquido antes de aliñar.
- alíñalos con aceite oliva virgen extra y el huevo duro picado por encima. ¡Deliciosos!
Buscad primero el Reino de Dios y su justicia, y todo lo demás se os darán por añadidura. Mateo 6, 33
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