Estas recetas de aprovechamiento me encantan porque del esqueleto de pava negra comimos caldo, croquetas y puré con las verduras que usamos para el caldo. Merece la pena y nosotros que somos tantos en casa nos facilita mucho la comida de tres o cuatro días o más! Si sois menos en casa, acuérdate que puedes congelar perfectamente el caldo con las pelotas, el puré y las croquetas ya formadas y rebozadas en pan rallado y vas sacando cada vez que quieras consumir algo. El caldo es SUPER FACIL de hacer y esta bechamel queda espectacular!!!
Ingredientes
- en mi caso tenía mollas de pava negra de un caldo que hice para Navidad (Caldo con Pelotas, pincha aquí para ver la receta) pero puedes usar pollo o carne del cocido (ternera, morcillo) La cantidad para esta receta sería 250 gr
- 60 gr de cebolla
- 90 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 800 gr de leche entera
- una pizca de nuez moscada. Yo nunca pongo porque no me gusta
- sal
Preparación
- ponemos la carne en el vaso de la thermomix y trituramos pulsando 3 veces el botón de Turbo. A mi me gusta mas picada así es que programé 5 segundos, velocidad 4. Reservar
- sin lavar el vaso, agregamos la mantequilla, 2 minutos, 90º, velocidad 2.
- añadimos la cebolla, 4 minutos, 100º, velocidad 4.
- agregamos la harina, 3 minutos, 100º, velocidad 3 1/2
- incorporamos la leche, nuez moscada (opcional) y la sal. 7 minutos, 100º, velocidad 3 1/2
- echamos la carne que tenemos reservada y mezclamos con la espátula.
- extendemos la masa en una bandeja y tapamos con papel film pegado a la masa para que no forme costra. Dejamos enfriar en el frigo un mínimo de 4 horas o de un día para otro.
- formamos las croquetas, rebozamos en pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente, que las cubra para que no se abran. Cuando estén doradas, las sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.
Nota: esta receta no la hago de manera tradicional porque la bechamel en la Thermomix queda genial y es muy cómoda de hacer
El optimista cree en los demás y el pesimista solo cree en si mismo. Chesterton.
Las Croquetas de Pava Negra demuestran cómo una receta de aprovechamiento puede convertirse en un plato completamente diferente. La carne cocida de la pava se combina con una bechamel suave y cremosa, mientras que el rebozado aporta el contraste crujiente que caracteriza a las buenas croquetas.
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