Croquetas de Pava Negra

Estas recetas de aprovechamiento me encantan porque del esqueleto de pava negra comimos caldo, croquetas y puré con las verduras que usamos para el caldo. Merece la pena y nosotros que somos tantos en casa nos facilita mucho la comida de tres o cuatro días o más! Si sois menos en casa, acuérdate que puedes congelar perfectamente el caldo con las pelotas, el puré y las croquetas ya formadas y rebozadas en pan rallado y vas sacando cada vez que quieras consumir algo. El caldo es SUPER FACIL de hacer y esta bechamel queda espectacular!!!

Ingredientes

• en mi caso tenía mollas de pava negra de un caldo que hice para Navidad (Caldo con Pelotas, pincha aquí para ver la receta) pero puedes usar pollo o carne del cocido (ternera, morcillo) La cantidad para esta receta sería 250 gr
• 60 gr de cebolla
• 90 gr de mantequilla
• 200 gr de harina
• 800 gr de leche entera
• una pizca de nuez moscada. Yo nunca pongo porque no me gusta
• sal

Preparación

• ponemos la carne en el vaso de la thermomix y trituramos pulsando 3 veces el botón de Turbo. A mi me gusta mas picada así es que programé 5 segundos, velocidad 4. Reservar
• sin lavar el vaso, agregamos la mantequilla, 2 minutos, 90º, velocidad 2.
• añadimos la cebolla, 4 minutos, 100º, velocidad 4.
• agregamos la harina, 3 minutos, 100º, velocidad 3 1/2
• incorporamos la leche, nuez moscada (opcional) y la sal. 7 minutos, 100º, velocidad 3 1/2
• echamos la carne que tenemos reservada y mezclamos con la espátula.
• extendemos la masa en una bandeja y tapamos con papel film pegado a la masa para que no forme costra. Dejamos enfriar en el frigo un mínimo de 4 horas o de un día para otro.
• formamos las croquetas, rebozamos en pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente, que las cubra para que no se abran. Cuando estén doradas, las sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

Nota: esta receta no la hago de manera tradicional porque la bechamel en la Thermomix queda genial y es muy cómoda de hacer

El optimista cree en los demás y el pesimista solo cree en si mismo. Chesterton.